Mentalmente Refrescante

Salada Maharadjah
(8 pessoas)

Ingredientes
300 gramas de arroz
100 gramas de pimentão vermelho
100 gramas de ervilhas frescas ou congeladas
50 gramas uva passa branca
400 gramas de carne de caranguejo (evite a congelada)
2 tomates
200 gramas de abobrinha
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de curry
Sal e pimenta
Modo de Fazer

Cozinhe o arroz com água e sal, escorra e reserve. Retire a pele dos pimentões (Duas formas de fazer isso: 1- Corte o pimentão em dois no sentido mais longo, besunte de azeite e leve ao fogo alto; 2- Espete o pimentão em um garfo longo e leve a chama alta do fogão de todos os lados ele vai queimando a pele, depois lave retirando-a) Após tirar a pele dos pimentões seque-os e corte em tiras e reserve. Cozinhar as ervilhas rapidamente em água fervendo com sal e escorrer e reservar. Corte a abobrinha em cubos e cozinhe rapidamente (2 minutos) em água fervendo com sal, escorrer e reservar. Cozinhar os tomates em água fervente, tirar a pele cortar em 4 partes e reservar. Faça um vinagrete misturando azeite, vinagre, sal, pimenta e o curry. Lave bem a carne do caranguejo, escorra e tempere com salsa, sal, azeite e pimenta, refogue e reserve. Misture o arroz, pimentões, as uvas passas e as ervilhas numa grande saladeira e misture com o vinagrete. Arranje sobre esse montante no entorno da saladeira intercalando pequenos punhados da carne de caranguejo, ¼ do tomate e os cubinhos de abobrinha. Finalize com as cebolinhas e um fio de azeite.

Remexendo no Baú.

Existem várias versões de Ragù na Itália, aprendi esse como sendo da região de Nápoles. Seu molho vigoroso demora horas para ficar pronto mais o resultado é excepcional. Fiz esse prato pela primeira vez em 1994. Já se foram 16 anos e eu achando que foi ontem.

“Pulcinella è una tipica maschera napoletana, una figura abbastanza goffa il cui simbolo è quello della mascherina nera e il naso molto grande, inoltre veste con panatalone e camiciotto bianco molto largo.”

Rigatoni al Ragù (4 pessoas)

Ingredientes
½ kg de músculo cortado em pedaços
½ kg de costelas de porco
150 gr de azeite
1 cebola média cortada em fatias finíssimas
100 gramas de extrato de tomates
250 ml de vinho tinto seco
1 kg de purê de tomate
Água quanto baste
Folhas de manjericão a gosto
500 gramas de rigatoni
Sal a gosto
Queijo parmesão faixa azul ralado grosseiramente.

Modo de Fazer

Em uma panela grande, coloque o músculo, as costelas, o azeite e a cebola. Deixe em fogo médio até que as carnes fiquem bem fritas e escuras e as cebolas estejam quase desaparecendo.

Adicione então o extrato de tomate e vá mexendo até o molho adquirir um colorido escuro e reduzir bastante. Acrescente o vinho aos poucos e continue mexendo. Deixe encorpar. Coloque o purê de tomate, folhas de manjericão, um copo de água, sal e cozinhe em fogo médio, mexendo cuidando para as carnes não grudarem no fundo da panela.

Quando começar a aparecer manchas escuras de óleo na superfície do molho, baixe bem o fogo e, sem mexer cozinhe pelo menos mais uma hora. Vá pingando um pouquinho de água se for necessário.

Cozinhe o rigatoni “al dente”, em abundante água fervente, com sal. Escorra a massa para um prato. Retire as carnes da panela e coloque o molho quente sobre a massa. Polvilhe com muito parmesão e sirva imediatamente.