Polpo a Gallega

Polpo a Gallega

Ingredientes:

300 gramas de polvo;

1 cebola

1 cenoura;
1 folha de louro;

1 limão sem a pele;

¼ xícara de azeite de oliva;

4 dentes de alho 1 picado e 3 fatiados;

2 batatas medianas;

1 pimentão vermelho sem a pele;

100 ml de vinho branco seco;

1 colher de sopa de páprica picante. (Pimentón de La Vera Picante * – Denominação de origem protegida- Alimentos da Extremadura**)

*Pimentón de la Vera: pimentão seco e triturado, que pode ser doce ou picante, muito usado na cozinha espanhola como condimento. Tem séculos de tradição, que se iniciou com os monges do Monastério da ordem de São Jerônimo, no Vale de La Vera, em Extremadura. Os pimentões passam por um processo de secagem natural em galpões sobre estrados, em que ficam por cerca de quinze dias sobre uma fonte de calor formada por lenhas de carvalho. Logo após, são moídos e embalados.
**Extremadura: a qualidade da gastronomia dessa Região da Espanha que faz fronteira com a Região do Alentejo em Portugal, decorre da excelente qualidade dos seus ingredientes básicos, que é a razão pela qual a região tem uma das listas mais extensas de "denominações de origem" em toda a Espanha. Esse sucesso é resultado principalmente de manter os métodos tradicionais de produção em grande escala, geralmente associados com as pastagens, e com o conceito de desenvolvimento sustentável que concilia alta produtividade com respeito ao meio ambiente. Comida e gastronomia sempre tiveram um lugar especial no coração da identidade da Extremadura.

Modo de fazer: Coloque água para ferver em uma panela grande, acrescente a cebola cortada em 4 a cenoura em rodelas graúdas, a folha de louro, 1 limao sem pele e o sal. Quando levantar fervura vá colocando o polvo já limpo e lavado na água fervendo em três tempos (assim, pega o polvo com a mão e vai baixando na água, tira de dentro d’água. Vai de novo por três vezes até que solta ele na panela). Coloque uma batata com casca dentro ela vai lhe ajudar a saber o tempo do cozimento do polvo)
Faça o “mise en place” que significa, literalmente, "posta no lugar": Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela.

Tire a pele do pimentão: espete o pimentão com um garfo longo e leve para tostar a pele na chama do fogo. Vá virando os lados e quando estiver todo pretinho esrá pronto. Espere esfriar e retire a casca queimada esbregando os dedos sobre ela. Vai sair bem fácil, limpe-o com papel toalha pois nse lavar tira o sabor. Abra o pimentão e retire as sementes e os veios das dobras, corte em tiras. Limpe com papel toalha, não lave pois tira o sabor.

Corte os 3 dentes de alho em láminas finas e amasse 1 dente. Retire o “coração” do alho. O “coração” é aquela parte central em forma de gumo. Descasque as batatas e coloque para cozinhar com a casca em água com sal. Depois corte em rodelas graúdas. Não cozinhar muito deixe-as consistentes. Em uma frigideira espaçosa coloque o azeite em fogo médio e deixe esquentar. Coloque o alho em láminas e baixe o fogo, deixe que doure e reserve o alho para decorar o prato. Coloque o alho amassado na frigideira e coloque as tiras do pimentão, em seguida coloque o polvo previamente cortado em rodelas, coloque sal e pimenta do reino moida. Saltear o polvo, colocar as batatas e acrescentar a páprica e um chorinho de vinho branco seco. Mantenha o fogo baixo para não queimar a páprica se não ela fica amarga.

Arrume um uma travessa, decore com o alho laminado e um pouco de salsa ficadinha. Leve a mesa. Pode servir como prato principal ou entrada. Um acompanhamento simples e que combina muito bem é um arroz branco fresquinho e/ou fazer baguetes com alho e tomate. Corte o baguete no meio, esfregue alho amassado na massa do pão e depois esfregue um tomate maduro sem sementes. Leve ao forno para dourar. Servir quente junto com o Polpo a Gallega.
Comida dos Deuses!