Risotos:camarão, polvo e peixe frito (Parte II)
Risoto de Polvo
Lave o camarão descasque, limpe, coloque um pouco de limão e sal e reserve. As cascas e as cabeças devem ir ao fogo com 2 litros de água, talos de salsa e cebolinha até levantar fervura. Coar e reservar. Em uma frigideira grande coloque azeite, margarina, cebola picada, alho, sal e refogue os camarões previamente secos. Esse refogado é rápido e deve ser feito aos poucos reservando o já refogado e refogando outra parte. Isso para que não junte água no refogado. Se isso ocorrer retire a água com uma colher reserve. Depois que refogar os camarões retire-os da panela e reservar. Em uma panela coloque: manteiga, azeite e cebola picada e refogue o arroz. Deixe que ele fique translúcido, sempre mexendo acrescente o vinho, deixe evaporar e algumas conchas do caldo de camarão que deve está quente. Quando estiver bem próximo do ponto coloque os camarões refogados na cebola, finalize o cozimento colocando algumas conchas do caldo. Nessa fase experimente sempre para ver se o arroz chegou no ponto.
Ingredinetes:
2 polvos graúdos (já limpos)
3 cebolas
2 dentes de alho
3 cebolas
2 dentes de alho
Cebolinha
Salsa
Azeite
Manteiga
Sal
Pimenta do Reino
250 ml de vinho branco seco ou tinto seco (prefiro o branco)
4 xícaras de arroz arbório
Modo de fazer:
Lave o polvo em água corrente e esfregue um limão para tirar a "baba". Torne a lavar e envolva uma cebola inteira sem casca com cada um dos polvos. Coloque dentro da panela de pressão com os tentáculos para baixo e a cebola no meio do corpo com 4 dedos de água e uma pitada de sal e leva ao fogo. Deixe cozinhar por 30 minutos, desligue, espere esfriar, coar o caldo do cozimento e reserve. Corte os tentáculos em pedaços de 3 cm e reserve.
Na panela que for preparar o risoto coloque azeite e manteiga, refogue a cebola e o algo até dourar e por fim o polvo temperando com um pouco de pimenta do reino e sal. Esse refogado com o polvo é rápido apenas para pegar o sabor da cebola e do alho. Reserve em um vasilhame a parte. Na mesma panela torne a colocar azeite e manteiga, um pouco de cebola e refogue o arroz arbóreo mexendo sempre. Assim que ele começar a ficar translúcido coloque 1/2 porção do vinho mexa e deixe evaporar. Repita a operação com a outra 1/2 porção de vinho. Aos poucos vá juntando o caldo do cozimento do polvo ao arroz (essa caldo deve ser mantido aquecido em uma panela ao lado e você vai colocando conchas a medida que o risoto for cozinhando). Quando já estiver perto do tempo do cozimento do arroz coloque o polvo já refogado com a cebola sempre mexendo. Coloque mais caldo e finalize o cozimento deixando o arroz ao dente. Decore com salsinha e cebolinhas bem picadinhas (muito bem picadinhas) e um fio de azeite. Servir quente. PS. Se o caldo não for suficiente para o cozimento, você pode diluir um tablete de caldo de frutos do mar ou de legumes em uma porção de água quente e utilizar para finalizar.
Na panela que for preparar o risoto coloque azeite e manteiga, refogue a cebola e o algo até dourar e por fim o polvo temperando com um pouco de pimenta do reino e sal. Esse refogado com o polvo é rápido apenas para pegar o sabor da cebola e do alho. Reserve em um vasilhame a parte. Na mesma panela torne a colocar azeite e manteiga, um pouco de cebola e refogue o arroz arbóreo mexendo sempre. Assim que ele começar a ficar translúcido coloque 1/2 porção do vinho mexa e deixe evaporar. Repita a operação com a outra 1/2 porção de vinho. Aos poucos vá juntando o caldo do cozimento do polvo ao arroz (essa caldo deve ser mantido aquecido em uma panela ao lado e você vai colocando conchas a medida que o risoto for cozinhando). Quando já estiver perto do tempo do cozimento do arroz coloque o polvo já refogado com a cebola sempre mexendo. Coloque mais caldo e finalize o cozimento deixando o arroz ao dente. Decore com salsinha e cebolinhas bem picadinhas (muito bem picadinhas) e um fio de azeite. Servir quente. PS. Se o caldo não for suficiente para o cozimento, você pode diluir um tablete de caldo de frutos do mar ou de legumes em uma porção de água quente e utilizar para finalizar.
Risoto de Camarão
Ingredientes:
3 kg de camarão fresco com cabeça e casca
2 cebola
Alho
Manteiga
Azeite
Sal
Pimenta do reino
4 xícaras de arroz arbório
Modo de Fazer
Lave o camarão descasque, limpe, coloque um pouco de limão e sal e reserve. As cascas e as cabeças devem ir ao fogo com 2 litros de água, talos de salsa e cebolinha até levantar fervura. Coar e reservar. Em uma frigideira grande coloque azeite, margarina, cebola picada, alho, sal e refogue os camarões previamente secos. Esse refogado é rápido e deve ser feito aos poucos reservando o já refogado e refogando outra parte. Isso para que não junte água no refogado. Se isso ocorrer retire a água com uma colher reserve. Depois que refogar os camarões retire-os da panela e reservar. Em uma panela coloque: manteiga, azeite e cebola picada e refogue o arroz. Deixe que ele fique translúcido, sempre mexendo acrescente o vinho, deixe evaporar e algumas conchas do caldo de camarão que deve está quente. Quando estiver bem próximo do ponto coloque os camarões refogados na cebola, finalize o cozimento colocando algumas conchas do caldo. Nessa fase experimente sempre para ver se o arroz chegou no ponto.
Decore com salsa e cebolinhas picadas e um fio de azeite.
Garoupa Frita
Ingredientes:
1 filé de Garoupa fresca (o peixe que não sofreu congelamento
Salsa
Alho
Sal
Pimenta branca moida
Óleo
Limão, azeitona, salsa para decorar
Modo de fazer:
O peixe fresco fica muito bom frito, ao contrário do que sofreu congelamento que inevitavelmente guarda muita água e finda por quebrar no processo de fritura.
Lave o filé de Garoupa e seque. Pique a salsa bem picada, amasse o alho e faça uma pasta com: salsa, alho, sal, pimenta moida branca e azeite. Esfregue no filé de peixe e reserve para tomar gosto na geladeira por 3 horas. Em uma frigideira grande coloque óleo, passe o filé na farinha de tigo, bata para retirar o excesso e leve para fritura em óleo quente. Vire o filé de peixe para que frite o outro lado e depois coloque sobre toalha de papel para absorver o óleo. Coloque em uma travessa, decore a gosto.
Lave o filé de Garoupa e seque. Pique a salsa bem picada, amasse o alho e faça uma pasta com: salsa, alho, sal, pimenta moida branca e azeite. Esfregue no filé de peixe e reserve para tomar gosto na geladeira por 3 horas. Em uma frigideira grande coloque óleo, passe o filé na farinha de tigo, bata para retirar o excesso e leve para fritura em óleo quente. Vire o filé de peixe para que frite o outro lado e depois coloque sobre toalha de papel para absorver o óleo. Coloque em uma travessa, decore a gosto.
Salada Verde
Uma boa salada sempre começa com 3 tipos de folhas, 1 fruta e um bom pedaço de queijo.
O molho é o toque pessoal!
Ingredientes:
3 pés de folhas verdes (americana, crespa, lisa, rúcula...) As orgânicas são mais saborosas!
Fruta (manga, morango, maça, pêra...)
Tomate (tomates cerejas são lindinhas e saborosas)
1 pedaço de queijo (branco, amarelo, especial)
Para o molho:
4 colheres de azeite
2 dentes de alho
2 dentes de alho
1 pitada de pimenta do reino
1/2 limão ou vinagre
1 porção de salsa bem picadinha
1 colher de mel
Modo de Fazer:
Deixe as folhas de molho em uma água com vinagre para higienizar as mesmas. Seque. Pique grosseiramente na saladeira, disponha os tomates a fruta e o queijo cortados. Em um pote coloque o alho socado com o sal e a pimenta do reino. Sempre batendo coloque: azeite, salsa picadinha, mel, limão ou vinagre. Bata na mão e leve para geladeira até a hora de servir. Regue a salada.
postado por Rosane Senna Salles @ 14:32
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