Remexendo no Baú.

Existem várias versões de Ragù na Itália, aprendi esse como sendo da região de Nápoles. Seu molho vigoroso demora horas para ficar pronto mais o resultado é excepcional. Fiz esse prato pela primeira vez em 1994. Já se foram 16 anos e eu achando que foi ontem.

“Pulcinella è una tipica maschera napoletana, una figura abbastanza goffa il cui simbolo è quello della mascherina nera e il naso molto grande, inoltre veste con panatalone e camiciotto bianco molto largo.”

Rigatoni al Ragù (4 pessoas)

Ingredientes
½ kg de músculo cortado em pedaços
½ kg de costelas de porco
150 gr de azeite
1 cebola média cortada em fatias finíssimas
100 gramas de extrato de tomates
250 ml de vinho tinto seco
1 kg de purê de tomate
Água quanto baste
Folhas de manjericão a gosto
500 gramas de rigatoni
Sal a gosto
Queijo parmesão faixa azul ralado grosseiramente.

Modo de Fazer

Em uma panela grande, coloque o músculo, as costelas, o azeite e a cebola. Deixe em fogo médio até que as carnes fiquem bem fritas e escuras e as cebolas estejam quase desaparecendo.

Adicione então o extrato de tomate e vá mexendo até o molho adquirir um colorido escuro e reduzir bastante. Acrescente o vinho aos poucos e continue mexendo. Deixe encorpar. Coloque o purê de tomate, folhas de manjericão, um copo de água, sal e cozinhe em fogo médio, mexendo cuidando para as carnes não grudarem no fundo da panela.

Quando começar a aparecer manchas escuras de óleo na superfície do molho, baixe bem o fogo e, sem mexer cozinhe pelo menos mais uma hora. Vá pingando um pouquinho de água se for necessário.

Cozinhe o rigatoni “al dente”, em abundante água fervente, com sal. Escorra a massa para um prato. Retire as carnes da panela e coloque o molho quente sobre a massa. Polvilhe com muito parmesão e sirva imediatamente.