Punhetas de Bacalhau

Essa receita tem história na família.

No ano de 89 deixamos o Brasil para nos aventurar em Portugal. O ponto de apoio foi a Sertã, terra do pai de Fernando que na época tinha um belo restaurante chamado "Lagar" onde iamos dar uma mãozinha prá passar o tempo. Eu descascava batatas na cozinha e Fernando servia no salão. Entre um pedido e outro, anotações e serviço na mesa Fernando se depara com o pedido: - Punhetas de Bacalhau. Ele fica sério diz um monte de impropriedades para o homem e sai com o maitre correndo atrás para lhe dizer: - Está no cardápio...

Vamos a Receita:

Punhetas de Bacalhau

Ingredientes:

250 gramas de bacalhau cru desfiado e desmolhado

Pimenta do Reino a gosto

2 colheres de sopa de cebola em tirinhas finas

um pouquinho de alho picado

2 ou 3 gotas de vinagre

8 colheres de sopa de azeite

sal a gosto

1 colher de sopa de pimenta rosa

Modo de fazer:

Misture, com as pontas dos dedos, o bacalhau cru desfiado e demolhdo (mas ainda com um pouquinho de sal) e com todos os ingredientes. Menos a pimenta rosa.

Retifique o sal. Disponha a mistura em uma travessa pegando punhados e amassando levemente com a mão formando volumes altos e disformes que devem ser dispostos em um prato, regado com azeite e decorado com a pimenta rosa. Para acompanhar sirva fatias de pão com casca dura.

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