No domingo pela manhã Carla me ligava e dizia: - Vamos?

Agora em junho começa o ciclo junino em todo Brasil e essa festa tem muita força aqui no Nordeste. A culinária é riquíssima, nós aqui em Pernambuco temos, entre outras delícias dos festejos juninos um bolo que é nossa especialidade: Bolo Souza Leão. Eu nunca o fiz mais tenho a receita que é pra lá de politicamente incorreta, bastante amanteigado com 24 gemas. Trata-se de uma iguaria. Mas nesse período aqui em Recife é quando a temperatura cai de 30/35 graus para 20/25 graus e nós já nos sentimos na Europa e nos arriscamos por uma culinária mais pesada. Daquelas que você só come se depois tiver tempo para ficar fazendo a digestão de papo para o ar. É o caso do Cozido Pernambucano.

Minha amiga Carla que deixou a terra e foi morar em Minas Gerais era a minha grande companheira para realização desse prato.

Ela me ligava no domingo pela manhã e dizia: - Vamos? Essa conversa culminava às 15h00 e terminava às 18h00 com a família e amigos cheios de “sustança” gastronômica e emocional.

O prato é pesado e saudável com enorme pluralidade de ingredientes, mais o que deixa todo mundo molinho mesmo é o pirão.

Cozido Pernambucano (12 a 16 pessoas)

Ingredientes

1 ½ kg de charque (carne seca)
2 kg divididos entre as seguintes carnes secas e defumados: paio, lingüiça portuguesa ou calabresa, costela defumada.
4 kg de carnes verde divididos entre: ossobuco (chambaril), músculo, rabada, costela e peito de boi.

Verduras, legumes e temperos:

1 kg de jerimum (em pedaços graúdos)
3 kg de batata inglesa (cortada ao meio)
1 kg de batata doce (em pedaços graúdos)
3 espigas de milho (dividido em 3 partes)
1 repolho médio (cortado em 4 partes)
1 maço de folhas de couve mineiro (inteiras e enroladinhas)
1 kg de inhame (em pedaços graúdos)
Vagem (inteiras)
Maxixe (inteiros)
Quiabo (inteiros)

3 Bananas comprida
6 cenouras (corta em 3 partes)
6 cebolas (picada e inteira)
6 tomates (picada e inteira)
3 pimentões (2 verdes 1 vermelho)
5 ovos cozidos
1 molho de coentro
2 molho de cebolinha
1 molho de salsa
Folhas de Louro
Pimenta do reino
Óleo
Sal
Farinha de mandioca para o pirão.
Limão

Modo de Fazer:

Coloque as carnes defumadas e a charque de molho, na véspera. Tempere chambaril, músculo, costela e peito com sal, pimenta, cebola, alho, coentro, salsa e cebolinha, também na véspera. Em caldeirão, refogue-os com cebola, alho, tomates e pimentões. Junte a charque e os defumados. Cubra com água e deixe cozinhar por bom tempo. Acrescente milho e introduza raízes, legumes e vegetais, de acordo com o tempo de cozimento. Vá retirando as que já estiverem cozidas. Por último junte tudo. Cozinhe os ovos e não mexa mais. Para o pirão, separe um tanto do caldo deixe levantar fervura, baixe o fogo e vá despejando farinha, aos poucos, mexendo sempre. Sirva em travessas grandes, arrumando cuidadosamente carnes e legumes. O pirão pode ser servido em uma sopeira ou travessa funda. Leva a mesa limão e pimenta para temperar o pirão a gosto.

Obs. Quando decidimos fazer o cozido no mesmo dia começamos batendo no liquidificador: cebola, alho, salsa, coentro, cebolinha, pimenta do reino, sal com azeite e um pouco de água e temperamos as carnes “verdes” acrescentando as folhas de louro. Logo em seguida escaldamos as carnes defumadas e salgadas. Enquanto a carne toma o gosto do tempero descascamos, cortamos e limpamos os legumes e verduras.